Sommaire / Patrimoine ethnographique / cuisine traditionnelle / la bourride d'anguille
PATRIMOINE ETHNOGRAPHIQUE

CUISINE TRADITIONNELLE

LA BOURRIDE D'ANGUILLES

Pour 6 personnes:

Produits :

2,5 Kg d'anguilles vivantes.
30 grs de lard rance.
2 Kg de pommes de terre moyennes.
Ail, Persil, Sel, Petits piments.
1 cuillérée à soupe d'huile (sauf pour les anguilles mazères).
1 cuillérée à soupe de Vinaigre.
(Vraie sauce blanche)

cuisson 20 mn.

Préparation :

Dans une cocotte en fonte, couper les pommes de terre en rondelles, les anguilles en
3 morceaux de 5 à 7 cm.
Ajouter de l'eau sans recouvrir les anguilles car elles en rendent.
Cuire à feu vif, écumer pendant la cuisson, ajouter l'ail, le persil, les piments.
A la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre avant de servir.

Dans une assiette, mettre le pain grillé aillé (ou pas).

Notre conseil : Pour savoir si la bourride est cuite, placer un morceau d'anguille dans la bouche et tirer sur l'arrête. La chair doit se détacher seule.

Vin : Rouge du pays ou blanc sec.

Cf : G.R.A.S.G. - Sources : P. GRAULLE
P. G et F. G