Pour 6 personnes:
Produits :
2,5 Kg d'anguilles vivantes.
30 grs de lard rance.
2 Kg de pommes de terre moyennes.
Ail, Persil, Sel, Petits piments.
1 cuillérée à soupe d'huile (sauf pour les anguilles
mazères).
1 cuillérée à soupe de Vinaigre.
(Vraie sauce blanche)
cuisson 20 mn.
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Préparation :
Dans une cocotte en fonte, couper les pommes de terre en rondelles,
les anguilles en
3 morceaux de 5 à 7 cm.
Ajouter de l'eau sans recouvrir les anguilles car elles en rendent.
Cuire à feu vif, écumer pendant la cuisson, ajouter
l'ail, le persil, les piments.
A la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre avant de servir.
Dans une assiette, mettre le pain grillé aillé (ou
pas).
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