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PATRIMOINE ETHNOGRAPHIQUE

GASTRONOMIE

LA SOUPE AUX HERBES
Recette gruissanaise de Madame Marie (Pascalet) SANTACATALINA
transmise par Madame Raymonde PAGES
Ingrédients :

- Couscounille, Razanabré, Mastegueyro, Arrucat, Laystissou, Arboulat, Bouchocrabos, Mal d'Uelhs, Poireau sauvage, Salsifi sauvage.
- 1 cuillérée d'huile ou de graisse de canard.
- 2 morceaux de ventrèche.
- 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate.
- 1 pomme de terre par personne.
- 1 poignée de vermicelles par personne (plus 1 poignée pour le pauvre) ou des tranches de pain.

Nettoyer soigneusement les herbes et bien les laver.

Laytissou ou
Laiteron
Dans un "Toupin" faire blanchir les herbes 1/2 heures, en les recouvrant d'eau (environ 1cm d'eau au-dessus des herbes). Si elles s'écrasent entre 2 doigts, elles sont cuites. Les mettre à égoutter dans une passoire.

Dans le "Toupin" mettre 1 cuillérée d'huile ou de graisse de canard, 2 morceaux de ventrèche, tourner, retourner et enlever dès que c'est roussi. Emincer un oignon, couper une carotte en long, ajouter 1 tomate pelée, dès que c'est roux ajouter les herbes, la ventrèche, remuer, mettre de l'eau au ras des herbes, du sel, du poivre. Laisser mijoter 1/2 heure en y plongeant avant 1 pomme de terre par personne.

Verser le tout dans une casserole à travers une passoire afin de récupérer le jus.
Couscounille ou
Faux Picris

Dans ce jus, verser une poignée de vermicelles par personne (plus 1 poignée pour le pauvre). On peut remplacer les vermicelles par des tranches de pain disposées dans les assiettes sur lesquelles on verse le jus.

Les herbes servies dans un plat peuvent se manger en vinaigrette, en omelette, ou en quiche en y ajoutant les ingrédients habituels.

La soupe aux herbes se déguste accompagnée de vin rouge.

Cette recette remonte au début du siècle dernier.

Tarradel ou
Poirreau sauvage
Cf : G.R.A.S.G. - Sources : P.GRAULLE
P. G et F. G