PATRIMOINE ETHNOGRAPHIQUE
GASTRONOMIE
LA SOUPE AUX HERBES
Recette gruissanaise de Madame
Marie (Pascalet) SANTACATALINA
transmise par Madame Raymonde PAGES
transmise par Madame Raymonde PAGES
Ingrédients :- 1 cuillérée d'huile ou de graisse de canard.
- 2 morceaux de ventrèche.
- 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate.
- 1 pomme de terre par personne.
- 1 poignée de vermicelles par personne (plus 1 poignée pour le pauvre) ou des tranches de pain.
Nettoyer soigneusement les herbes et bien les laver.Laytissou
ou
Laiteron
Laiteron
Dans un "Toupin" faire blanchir les herbes 1/2 heures, en les
recouvrant d'eau (environ 1cm d'eau au-dessus des herbes). Si elles s'écrasent
entre 2 doigts, elles sont cuites. Les mettre à égoutter dans
une passoire. Dans le
"Toupin" mettre 1 cuillérée d'huile ou de graisse
de canard, 2 morceaux de ventrèche, tourner, retourner et enlever
dès que c'est roussi. Emincer un oignon, couper une carotte en long,
ajouter 1 tomate pelée, dès que c'est roux ajouter les herbes,
la ventrèche, remuer, mettre de l'eau au ras des herbes, du sel,
du poivre. Laisser mijoter 1/2 heure en y plongeant avant 1 pomme de terre
par personne.
Verser le tout dans une casserole à travers une passoire afin de
récupérer le jus.Couscounille ou
Faux Picris
Faux Picris
Dans ce jus, verser une poignée de vermicelles par personne (plus
1 poignée pour le pauvre). On peut remplacer les vermicelles par
des tranches de pain disposées dans les assiettes sur lesquelles
on verse le jus.
Les herbes servies dans un plat peuvent se manger en vinaigrette, en omelette,
ou en quiche en y ajoutant les ingrédients habituels.
La soupe aux herbes se déguste accompagnée de vin rouge.
Cette recette remonte au début du siècle dernier. Tarradel
ou
Poirreau sauvage
Poirreau sauvage
Cf : G.R.A.S.G. - Sources : P.GRAULLEP. G et F. G